お知らせ

今日から大吟醸仕込みが始まりましたよ。本日は初添の仕込み。
8時15分から蒸し掘りスタート♪
寒いので蒸し米を冷まし過ぎないよう温度に注意しながらの作業！
だいたい30℃を切るくらいなったら一気に仕込み始めます。蒸し米を運ぶ人、タンクに櫂を入れる人、温度計を見る人に分かれての総力戦。温度vs人 との真剣勝負 、蔵人達の 『和』が試される瞬間です。

結果狙い通りの12℃ちょい越える温度で仕込めました♪ふ～ f(^_^;
大吟醸の仕込みはまだまだ続きます。みんなで頑張りますよ～！

(小松 剛)

寒い日が続きますね
年末年始で鈍った身体にこの気候は堪えます。健康維持が大変なこの季節には日本酒はもちろんのこと、甘酒がオススメです。

今日は吟醸甘酒の仕込み。お酒に使う麹と同様に造った麹のみを使用し、甘味をたっぷら引き出すよう丁寧に仕込みます。特に寒いこの時期は温度を下げないために毛布やストーブを使ってしっかり保温をしてやることが重要。僕の布団よりはるかに温かそうです。

栄養満点の甘酒を飲んで厳しい冬を乗りきりましょう。

(森本 貴之)

長野県と言えばみなさん何が思い浮かびますか？

･･･そうですね！スキー場ですね！
Yahoo!の検索でも、「長野県」と入れると検索候補の４番目に「長野県 スキー場」と出てきます。

自然がたっぷりの信州で、昨日、今シーズン４回目のスノーボードに行ってきました。
いまは松本市で一人暮らしをしてますが、地元が大町のため学校で冬の授業にスキーやスノーボードがありました。
学校の授業でスキー場へ行くのも、寒い地域ならではじゃないですかねー？
スノーボードは中学２年からやり始めたので早７シーズン目。
きれいな新雪のおかげで、滑るのが楽しいです。かなり運動音痴の私ですが、スノボは大好きで毎年行ってます。信州の自然に感謝ですね♪

ちなみにこの写真、一日滑って疲れきってます(笑)
午後はずっと雪がざんざんと降っていたので、寒かったです。
ゴンドラで頂上まで行ったのですが、頂上は更に寒かったです。

みなさんもぜひ信州にウィンタースポーツをしに来て下さい(ﾉゝ∀･)~キラッ☆
そして大信州のお酒をお土産に買っていってください(笑)

(市川 彩乃)

出品大吟の仕込みが始まっています。
杜氏曰く「今のところ順調だね」

大信州ではこのクラスの仕込みをアル添と純米合わせて6本やります。
際どい仕込みなので、ちょっとした変化が酒に出ます。
今年はどんな感じに仕上がるのか。
もう1週間もすれば醪が立ちます。

(田中 隆一)

今、蔵では一番冷える時期に入りました！
画像の写真は蔵の周りと、貯酒蔵の前の水道です。

夜中に凍ると大変なので少しだけ水を出しているのですが…跳ねた水が凍っていって、グレーチングに氷の波が出来ました！！
こんな厳寒の中、甘酒の詰めと甘酒の麹選別は着々と進められています！
大吟醸の酒母も、すでに３本たって仕込みも間近！！！
全国的に寒いらしいので大信州一同！！そしてブログを御覧の皆様！！風邪をひかないように気を付けましよう！

(林 眞也)

新年の長野は大雪です。
松本は例年通り雪があまり有りませんが…豊野も含めて北は雪との戦いです。北海道の皆様と比較すると大したことは無いとは思いますが(？)長野のお得意様も雪かきに追われいます。
最初の３枚が、飯山野沢温泉のボタン雪です。

次の晴れ渡った山々が戸隠の奥社入口からの景色です。

そして最後の３枚が信濃町黒姫の萬屋酒店さんと店主の憲さんです。

皆さん頑張っています。私も老体にムチ打って今年も頑張って仕事します。本年もよろしくお願いいたします。洞澤でした。

(洞澤 昇明)

今日、正月にお供えした鏡餅を下げました。汁粉にしていただきます。今年の鏡餅は、市川さんのおばあちゃんが作ってくれたお餅と「色男の鏡餅」でした。しっかりと役目を果たしてくれて、これからぼくらの胃袋の中に入ります。

「鏡開き」は樽酒の蓋を開ける儀式でも使われる言葉です。酒樽の上蓋のことを鏡と呼んでいたことに因るということですが、正月行事の「鏡開き」と混同しないように「鏡抜き」と呼ぶこともあるそうです。

ちょっぴり塩を多めにした汁粉。甘いのが大好きなぼくには至福の時です。今年一年穏やかな年でありますように。

（関澤 結城）

明けましておめでとうございます♪
新しい年を迎えこれから後半戦が始まります。
今日は蔵メンバーが全員揃いましたよ！なので今日はみんなの顔をパチリ♪

皆さんご存知♪『笑顔とアイデアの宝物庫』の小林杜氏

『今年はどこも折れてません！』最近顔がシュッとしてきた勝巳さん

頼れる女衆『段取り上手』ちえ子さん&『仕事の早い』静子さん

僕らの胃袋を満足させてくれる『豊野の台所』瀬尾さん

ルフィも頼りたくなる!? 兄ちゃん。モリモト・T・エース(右)
『最近ズボンがきつくて～』が口癖の林くん（左）大丈夫！僕もです(T_T)

そしてこの頃密かに『何か面白いこと言ってやろう』と考えてニヤニヤしているダウンヒラーの平林さん

最後は年末年始飲み過ぎて体重プラスになって戻って来た小松です。

以上のメンバーで後半戦も頑張りますよ！(^o^)v

(小松 剛)

あけましておめでとうございます。

年が明け釜に火が入り鑑評会出品酒仕込みの始まりです。

昨年に続き金賞が獲れるように、そして皆様に喜びと感動を届けられるよう本年も愛・感謝の心で醸します。

その第一歩になります、今日は小谷村へ水汲みにやって来ました。年末年始の寒波による大雪。昨年も凄かったですが今年のほうがあるように思います。マイナス10度と寒さ厳しいですが天気は晴れ。気持ち良い水汲み日和となり、なんだかいい酒ができそうな予感がします。

これから帰って米洗いです。予感を現実にするために冷たい水で顔洗って気合い入れます。

(森本 貴之)

皆さま、明けましておめでとうございます。ここ6～7年蔵で年越しをしていると人は慣れるものですね！もうすっかり蔵の住人…です。

年末、年始はいつものメンバーに加え大勢で過ごす事が出来ました。
ありがとうございました。いつも感謝しています。

話はお題に戻りますが昨日年明け1本目の大吟醸のお米を洗米しました。

今年は粒も大きく、心白がしっかり入った良い物です。ただ、35%にもなるとデリケート。米温、水温を合わせて胴割れにならないよう気を付けて洗っています。

次の写真は麹の種付け

小林杜氏も新入生のつもりでっと言いながらやられております。

年明けも大信州は初心を忘れず、一致団結して頑張ります！この後出来上がって来るお酒にもご期待ください。

(田中 勝巳)