お知らせ

松本に鯛萬（たいまん）という老舗のフランス料理屋さんがあります。「フレンチ」というより「フランス料理」という感じです。
松本で生まれ育った僕でもなかなか行けない高級店ですが、先日、親戚の結婚式があり、初めて行くことができました。

いい雰囲気でしょ!!
家具はすべて松本民芸家具。昭和26年に建てて36年に増築したとのこと。どの部屋が26年で、どの部屋が36年か、60年前と50年前の区別はまったくつきませんが、どこも趣のある、いい感じです。

フランス料理を食べ付けない僕にとっては鯛萬の料理のグレードを測ることはできませんが、満足感は十分ありました。
ちょっとお高いかも知れませんが、県外の方は松本観光の楽しみに、ぜひお出かけください。

(田中 隆一)

今年もたくさんの来場者で大賑わいの酒メッセでした。2,000人超えということで、年々ファンが増えていると楽天的な解釈をさせてもらいたいところです。ご来場いただいた皆さんありがとうございました。

今年もかなり多めにお酒を持ち込んだのですが、秘伝大吟醸の「香月」と、とっておきの「手いっぱい」が途中で終わってしまいました。ゴメンナサイ。

一般のお客様の開場が始まってしばらくしてから、すごい加速で大吟醸の指名が。今回の出展は、「秋の純吟」、ひやおろし2点「別囲い純米大吟醸ひやおろし」と「別囲い純米吟醸ひやおろし」、お燗にも向いた「NACひとごこち2010やまだふぁーむ」に途中でなくなってしまった2アイテムの計6アイテムです。いわゆるアル添（醸造アルコールを使ったお酒）は「香月」だけにしたのですが、「純米で！」というリクエストよりも「大吟醸お願いします！」という声のほうが圧倒的でビックリしました。クチコミというか人づてでこの「香月」に人気が集まったみたいで、たくさんの人が他の来場者に勧められてということを添えてくれました。

ただ、まだしっかりは知られていないんだと思ったことがあって、7割くらいの方が「こうげつ」と呼んでいました。本当の名前は「こうづき」といいます。ぜひこれを機に名前を覚えてくださいね。

「手いっぱい」も大人気。NACもいい味が乗ってきて旨みが広がってきました。ひやおろしはタイプもそれぞれで飲み比べにはぴったりでした。「秋の純吟」のコストパフォーマンスに驚きの声もたくさんいただきました。ありがとうございました。

（関澤 結城）

先週、関東信越国税局酒類鑑評会の審査に行ってきました。昨年から純米の部が新設されています。

今回、数年ぶりの審査員です。
2日間、朝から1時くらいまで吟醸の審査の後、昼食を挟んで純米の部が3時半くらいまで続きます。朝からきき酒しっぱなしで、酒が弱い僕には相当しんどい作業。口に含んだ酒は全て吐いていますが、それでも終わった時には既にヘロヘロ。

今回は審査の前に具体的な審査の指針が伝えられ、ある意味方向がはっきりしていて面白く審査ができました。
吟醸の部では香りの高低よりも質が問われていて、そろそろ吟醸酒のトレンドの潮目かも？と予感させられます。また、欠点と指摘されがちな苦みや渋みも旨さを引き出せば積極的に評価してほしいとのことで、そろそろ鑑賞する吟醸酒から飲んでおいしい吟醸酒へシフトするかもしれません。大信州にとってはうれしい兆しです。

純米酒の審査は吟醸と比べるとずっと気が楽です。多分、バラエティーに富んだ酒質がすでに市場に出回っているので、その特性を積極的に肯定し、醸造要因からくる欠点はしっかり否定する審査基準のため、主観的な物差しが多用でき、審査の自由度が高いように感じました。
実際に審査してみると、確かに積極的に評価したい面白い酒もいくつかあり、逆にソコソコ無難にまとまっている酒は、点数こそ悪くはありませんが面白味に欠けます。

今期の酒質設計にとても勉強になる2日間でした。
この体験をどう生かせるか、もう一度製造計画とにらめっこします。

(田中 隆一)

めでたいことに、後輩が結婚しました。(寿!!)   いやいや、結婚式は感動しますね。(愛)   朝方まで騒いでいたのですが、残念ながら、日本酒は１合しか飲む機会がありませんでした。(泣)   あと、今回の余興は「ヲタ芸」からの氣志團のダンスというギャップを生かしたものにしました。

先週始まり、あまりにも寒くてふと山を見ると、今年初(かな？)雪が積っていました。今年もいよいよ、早い冬将軍到来になるかな？

いよいよ始動!! 大信州健康診断２トップ ”H&K”の片割れが、動き始めました。写真を撮ろうとすると、なかなかジッとしてくれない２トップの片割れです。

疲れたのかわからないですが、ようやく動きを止めてくれました。

はてさて、もう片割れ”K”さんは、いつ動き出すのでしょうね。１トップになっちゃいますよ？(苦笑)

(村井 康訓)

毎年、仕込みと平行して吟醸麹甘酒を造っています。
今年は9月の初旬から皆様に欠品させてご迷惑をおかけしていますが、現在仕分けをし異物が入っていないか確認出来次第仕込む予定です。

大信州の吟醸甘酒は酒造好適米（ひとごこち、金紋錦）60％物を通常の吟醸麹と同じ製法でじっくりと時間をかけて育て、大信州の酒母と同じに綺麗な甘味に仕上げます。

全麹で造った大信州吟醸甘酒を楽しみにしていてください。
最初のリリースは10月17日位になります。ご予約お待ちしています。

(田中 勝巳)

大信州の契約農家の方たちは後継者がしっかり育っていて、皆さん頑張っています。
今日は佐藤さんご兄弟です。

右側は兄で社長の公敏さん、左側は弟のよしやすさんです。
後ろに広がる黄金の穂波は金紋錦。いい感じでしょ!!
10月20日頃には入荷して精米する予定です。

こちらは収穫済の酒米です。

さてさて、今年はどんなお酒に仕上がるか！楽しみです♪

(田中 勝巳)

昨朝の松本はとっても寒く「６℃」初霜を犬の散歩で見かけました。
という事で会社も寒がりの女子の為にストーブが登場しました。

さすがにつけると暑くなりますが、外がすっかり寒いので何となくほっとします。

松本本社裏の蕎麦の花です。

 ９月の台風で少々倒れてしまいましたが、この時期はあちこちで見かけます。来月は松本城にて 「蕎麦まつり」が開かれます。新蕎麦の季節がやってきました。
寒くなりお酒も最近はお燗のお酒が人気があります。是非お試し下さい。

(田中 美保)

僕は今愛知県のアイシンコラボという会社の現場監督者養成講座信州校という研修に参加しています。県内各地や遠くは岐阜や山梨から異業種他社の方が参加しています。

アイシンはトヨタ生産方式をトヨタと開発した会社で以前勝巳さんと関澤さんもこの会社の研修に参加しています。
研修内容は現場で必要なコミュニケーションの講座や改善の進んでいる会社の見学に行ったり仕事の教え方を教わったりと色んなことがセットになっています。松本工場で工場長が定年になったので今年から現場リーダーというポジションで仕事をしています。 自分一人で仕事ができれば簡単ですがお陰様で出荷量も増えてきて周りの人を上手く動かせる能力が 今必要だと感じています。
忙しい平日に研修に参加させていただいてるので会社のメンバーにはホントに感謝しています。
この研修を通してお客様や会社に貢献できる人材になれるように頑張ります！！

(小松　哲也)

昨年は、全国的にお米が硬く、契約栽培米の『ひとごこち』も同じで浸漬時間も長く取ったのですが、今年は・・・？

毎年々お米の状態、気候、色々のものが変わります。1年生になったつもりで今期も頑張ります。

(田中　勝巳)

大信州の酒造りは、毎年10月1日「日本酒の日」が造り始め。
この日を迎えるまで、毎週製造会議をして前期の振り返りと今期の課題、目標設定、製造計画策定など、準備を進めてきました。
現場仕事は蔵内の掃除や修繕、備品の購入など、すでに夏前から始まっていました。
僕の担当で造りに直接関わる仕事は酵母の培養。30日から本格稼働しています。

今年も1日に無事米洗いが終わり、今日（2日）初蒸しで麹室に引き込みました。
もうすぐ1本目の酒母が立ちます。

毎年のことですが、「今年はどうなるのかな？」という不安と、「よし今年は・・・!!」という期待が入り混じった心境です。
昨年を越えるよう今年も丹精込めて、一致団結して造ります。
今年の大信州もどうぞよろしくお願いします。

(田中　隆一)